Les courges :
Il faut utiliser l'écorce, ce qui est le meilleur.Peler l'écorce, ôter les grains, puis trancher l'écorce pelée en morceaux, faites bouillir, hachez longuement, puis mettez-y cuire dans la graisse de bœuf. A la fin de la cuisson, jaunissez la préparation avec du safran, que vous jetteriez en filet, les cuisiniers disent franger le safran.
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